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自动电位滴定仪测定耗油中氨基酸态氮含量

时间:2020-12-24 14:28 点击次数:
 

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,其味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,是配制各式传统粤菜的主要配料。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高,说明样品中的氨基酸含量越高,鲜味越好。本文采用电位滴定法检测耗油中氨基酸态氮含量。

牡蛎

应用行业

食品

检测指标

氨基酸态氮

仪器配置

自动电位滴定仪

65-1J型复合PH电极

试剂

氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)

甲醛溶液

纯水

操作方法

称取约10g样品于烧杯中,加入150mL纯水,充分搅拌溶解(必要时加热)后移入250mL容量瓶中,用水冲洗烧杯数次,冲洗液一并移入容量瓶,混匀,定容。用移液管准确量取样品50mL于滴定杯中,搅拌均匀后用氢氧化钠滴定液滴定至pH值为8.2,后加入10mL甲醛溶液,搅拌均匀后继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH值为9.2为其终点,记录加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠滴定液的体积。同时做空白试验。


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