关键词：啤酒/总酸/电位滴定

行业：食品/酒/啤酒

 

MT-V6电位滴定测定啤酒总酸

 

摘要

啤酒中的总酸主要开源于生产原料、外加调节酸和酵母代写产生的有机酸。总酸含量与啤酒的品质密切相关，因为酸会影响啤酒的酸度、风味和口感。本实验通过MT-V6自动电位滴定仪测定两款啤酒的总酸。

 

仪器配置

●MT-V6电位滴定仪

●pH-105非水电极

●20mL高精度计量管

●100mL滴定杯

 

试剂配置

●滴定剂：氢氧化钠标准溶液

●滴定度：0.1090mol/L 

 

测定方法

●非水酸碱/电位滴定

●将待测啤酒置于容器中，加热煮沸5min，取下稍冷，然后快速水冷至室温，移取50mL样品于滴定杯中，开启搅拌，插入电极和滴定头，选用啤酒总酸滴定方法，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，同时做空白实验。

 

仪器参数     

● 最小滴定体积：10μL  

● 最大滴定体积：100μL

● 搅拌速度：200       

● 每滴间隔：1200ms

● 终点模式：微分判定   

● 微分设置：200

 

测试数据

● 环境温度：26℃   ● 环境湿度：55%  ● 测试时间：3min 

● 1号-浓色啤酒     2号-淡色啤酒  

序号	样品量/mL	终点体积/mL	测试结果/mL/100mL	平均值/mL/100mL
1-1	50	8.2037	1.95	1.96
1-2	50	8.2024	1.96
2-1	50	3.9705	0.87	0.87
2-2	50	3.9334	0.86

测试结果：浓色啤酒总酸约为1.96mL/100mL，浅色啤酒总酸约为0.87mL/100mL